（简答题）

简要评价目前常用膳食纤维测定方法。

正确答案

目前常用的膳食纤维测定方法有三种：
（1）非酶-重量法：该法只能测定一些粗纤维，不能测定食物总膳食纤维的全部成分。
（2）酶-重量法：能够测定总膳食纤维，AOAC2000年将其列为标准方法，该方法简单易行，在一般实验室均可得到准确结果。
（3）酶-化学法：是AOAC最近承认的另一种标准方法，其测定基于食物中天然的糖分、尿酸的残留物和木质素。

答案解析

略

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