（名词解析）

淀粉老化

正确答案

淀粉老化是淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的氢键，出现了复结晶过程。

答案解析

略

相似试题

（填空题）
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
答案解析

快考试在线搜题