（名词解析）
淀粉老化
答案解析
（单选题）
过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）。
（填空题）
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。
（简答题）
简述当今世界膳食结构的类型及特点。
试述谷类食物的营养价值特点。
