（简答题）
制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青？
正确答案
茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶，加工过程中，多酚氧化酶可将酚类物质氧化成棕红色的醌类物质，使茶叶失去绿色。把采摘的茶叶立即杀青就可以破坏多酚氧化酶的活性，从而保持茶叶的绿色。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
新鲜茶叶为什么既可以制成红茶，又可以制成绿茶？
（单选题）
制作盆景时树木呈悬崖状应配什么盆？（）
（简答题）
鸡鸭毛能作肥料吗？蛋壳、茶叶渣对花卉有什么好处和坏处？
（判断题）
棉花出苗时，要把子叶带出土，所以播种时必须浅播。
（简答题）
什么是生物防治？试述生物防治在生态茶园建设和无公害茶叶生产中的重要性。
（填空题）
酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。
（简答题）
高压控制下的天气如何，为什么？
（简答题）
蒸青绿茶
（简答题）
炒青绿茶
