（单选题）
卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶
A热可逆的
B热不可逆的
C热变性的
D热不变性的
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
（单选题）
大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
（单选题）
在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。
（填空题）
明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
（判断题）
加热器的凝结换热段是利用加热蒸汽汽化潜热加热给水。
（填空题）
多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
（单选题）
大豆蛋白凝胶的形成条件是（）
（简答题）
果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
（判断题）
锡焊是利用比母材（基体材料）熔点高的焊料作中间介质，将其加热到稍高于焊锡的熔化温度后，焊料熔化后填满被连接件的间隙，冷凝后即形成牢固的接头将零件连接起来。（）
