（1）通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
（3）破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭。
（简答题）
抗氧化剂的作用机理有那些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？
（简答题）
简述食品抗氧化剂的作用机理。
（简答题）
简述食品抗氧化剂的作用机理
（简答题）
试述抗氧化剂的可能作用机理。
（简答题）
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。
（简答题）
茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。
（填空题）
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。
（简答题）
试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
（简答题）
为什么说电化学加工在机理上有发展成为“纳米级加工”或“原子级加工”技术的可能性？真正实现要采取那些措施？
