（简答题）
试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
正确答案
乳化剂分子具有表面活性，可以吸附于小油滴的表面，由于亲水基包覆在小油滴的表面，在小油滴的表面形成了一层亲水层，使得原本不能溶于水的油滴具有了一定的亲水性，从而可以与水相溶，能够在水中分散。结果就形成了稳定的乳状液。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
采用有机溶剂，利用乳化作用去油污形成的是水包油型结构。
（填空题）
大豆磷脂不溶于水，但易形成（）而成胶体乳状液，在热水中或pH在（）以上时易起乳化作用。
（简答题）
水包油乳化压裂液和油包水乳化压裂液的特点有那几点？
（填空题）
抗燃液压液中的水包油乳化液产品名称是（）。
（单选题）
一价金属离子的脂肪酸盐作为乳化剂时，容易形（）型乳状液
（填空题）
（）或（）是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。
（填空题）
乳化酸是由（）、（）和酸按一定比例配成的油外相（油包酸）乳状液。
（填空题）
测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。
（简答题）
试述抗氧化剂的可能作用机理。
