（填空题）
测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。
正确答案
油滴大小和分布；乳化活力；乳化能力；乳化稳定性；乳化活力；乳化活力指数
答案解析
略
相似试题
（填空题）
影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
（名词解析）
蛋白质的乳化性质
（判断题）
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
（判断题）
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
（简答题）
在土的物理性质指标中，哪些是基本（直接）指标？如何测定？
（简答题）
什么是土的物理性质指标？哪些是直接测定的指标？哪些是计算指标？
（单选题）
下列哪个物理性质指标可直接通过土工试验测定（）
（简答题）
何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
（简答题）
乳化剂的分子结构和性质（楔型理论）
