（简答题）
乳化剂的分子结构和性质（楔型理论）
正确答案
楔型理论是以乳化剂的空间结构为出发点来确定乳化液的类型的。该理论认为，乳化剂的亲水基和疏水基的横截面积不相等，把乳化剂的分子看做一头大一头小的楔子，乳化剂横截面积小的一头．可以像楔子一样插入液珠表面，在油水界面上作定向排列，亲水的极性头伸入水相而亲油的碳氢链则伸入油相。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
影响乳化剂两亲性质的因素：（）、（）、分子结构与相对分子量、乳化剂的亲水性。
（简答题）
XPS和UPS分别可以提供那些分子结构信息？如何从紫外光电子能谱来区别分子轨道的成键与反键性质？其理论依据是什么？
（填空题）
工业催化剂性能优劣的三种最主要的性质是（）和（）。
（判断题）
催化剂能加快反应达到平衡的速率，是由于改变了反应的历程，降低了活化能。但反应前后，催化剂的物理和化学性质并不改变。
（判断题）
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
（填空题）
烷烃性质比较稳定，不能直接用硫酸、发烟硫酸和三氧化硫等磺化剂进行磺化反应，常采用（）（）（）（）等方法。
（名词解析）
蛋白质的乳化性质
（单选题）
最能代表催化剂颗粒性质的尺寸为颗粒的（）。
（判断题）
烃类按照分子结构和性质，可以分成链烃和环烃两大类。
