（填空题）
影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
答案解析
化学反应速度的快慢首先决定反应物本身的性质。而影响化学反应速度的因素有：1（）；2（）；3摧化剂。
（简答题）
影响催化剂使用寿命的主要因素有？
影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？
影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。
简述影响奶油性质的因素。
试述影响纤维拉伸性质的因素有哪些？
简述影响岩石工程性质的因素。
