（填空题）
影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。
答案解析
（简答题）
影响花青素变色的因素有哪些？
影响花青色素苷稳定性的因素有哪些？
影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？
虾青素的功效有哪些？
（判断题）
盐类的存在不会影响指示剂的变色点。
光和色间有什么关系？简述染料分子结构与颜色的关系。
花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。
