（判断题）
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
有两种蛋白质，一种经末端分析得知含两个N-末端，用SDS电泳显示两条带，说明此蛋白质含有（）个（）亚基；另一蛋白质用巯基乙醇处理后，SDS电泳显示一条带，则该蛋白质的结构特点是（）。
（单选题）
假如你正在培养一种特殊的细胞系已有一个月的时间，以研究受体的结构与功能，但你的实验室的一名技师不小心使用胰蛋白酶处理了你在培养的细胞。试问他的疏忽将不会影响到你对哪一种激素的研究？（）
（简答题）
简述食品蛋白质适度热处理的意义
（简答题）
食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
（简答题）
食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
（单选题）
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
（单选题）
对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）
（填空题）
细胞内蛋白质合成的部位是（）。若未经“加工处理”，细菌蛋白质N-端的氨基酸是（），真核生物蛋白质N-端的氨基酸是（）。
（判断题）
要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。
