（单选题）
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
A肌凝蛋白
B肌动球蛋白
C肌球动蛋白
D肌原球蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
（判断题）
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
（填空题）
天然的肌动球蛋白，也称为（），其中常混有少量的（）。为了将肌球蛋白与天然肌动球蛋白相区别，将纯净的肌球蛋白用（）表示。
（判断题）
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
（单选题）
肉糊中的肌动球蛋白纤维互相缠绕，水分被包埋在互相缠绕的网目中，由于热变性，纤维与纤维之间生成化学键（架桥），形成固定的立体交叉网状组织，水分便被固定在网目中。这种具有柔软弹力的组织结构，就称之为“（）”。
（名词解析）
肌动蛋白
（名词解析）
辅肌动蛋白
（名词解析）
肌动蛋白粒
（填空题）
腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。
