（判断题）
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。
（多选题）
畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
（填空题）
畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
（简答题）
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
（名词解析）
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
（填空题）
家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。
（判断题）
刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。
（简答题）
家禽在屠宰以后的烫毛程序的注意事项有哪些？
（简答题）
论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
