（多选题）
畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
A肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降
B肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降
C肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降
D肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
（名词解析）
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
（填空题）
家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。
（填空题）
畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
（判断题）
刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。
（填空题）
畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
（判断题）
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
（多选题）
下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。
（名词解析）
畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
