（名词解析）
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
正确答案
①肌糖元在无氧的条件下酵解产生乳酸；②ATP分解产生磷酸根离子。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
（填空题）
家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。
（多选题）
畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
（填空题）
家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。
（判断题）
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
（填空题）
畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
（多选题）
使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有（）
（多选题）
使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有（）
（单选题）
在屠宰家畜时，要使家畜短时间内处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是（）。
