（填空题）
畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
屠宰前的卫生检查方法多采用（）和（）相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。
（填空题）
屠宰前的卫生检查方法多采用群体检查和（）相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。
（判断题）
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
（填空题）
畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
（单选题）
刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（）。
（多选题）
畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
（填空题）
畜禽在屠宰前一般断食（），断水2~4h。
（判断题）
刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。
（多选题）
下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。
