（名词解析）
肌动蛋白
正确答案
也叫肌纤蛋白，是溶于水的蛋白质，占肌原纤维蛋白质的12%-15%，是构成细丝的主要成分，易生成凝胶，凝固温度较低，为30-35℃。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
（名词解析）
辅肌动蛋白
（名词解析）
肌动蛋白粒
（填空题）
天然的肌动球蛋白，也称为（），其中常混有少量的（）。为了将肌球蛋白与天然肌动球蛋白相区别，将纯净的肌球蛋白用（）表示。
（单选题）
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
（单选题）
肉糊中的肌动球蛋白纤维互相缠绕，水分被包埋在互相缠绕的网目中，由于热变性，纤维与纤维之间生成化学键（架桥），形成固定的立体交叉网状组织，水分便被固定在网目中。这种具有柔软弹力的组织结构，就称之为“（）”。
（填空题）
蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。
（判断题）
木瓜蛋白酶只能水解蛋白质
（单选题）
乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）
