（单选题）
熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。
A蛋白质
B糖
C多酚酶
D花色素苷
正确答案
答案解析
略
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如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
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熬制果酱时，不要使用（）。
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熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
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熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。
（判断题）
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
