（单选题）
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
A糖的溶解性和水果中的果胶质
B糖的黏稠性和水果中的淀粉
C糖的结晶性和水果中的果胶
D糖的黏稠性和水果中的酶
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（判断题）
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
（单选题）
如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
（单选题）
如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
（单选题）
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