（单选题）
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
A分开
B拉开
C拔开
D牵开
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
（单选题）
熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
（单选题）
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
（判断题）
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
（单选题）
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
（判断题）
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
（单选题）
制好的汤汁要（）。
（填空题）
炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
（单选题）
粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
