（单选题）
熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
A加上盖，以免灰尘落入
B加上盖，以免表面变色
C盖一层保鲜膜，以免被污染
D盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
（单选题）
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
（填空题）
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
（单选题）
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
（单选题）
制好的汤汁要（）。
（填空题）
炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
（单选题）
粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
（单选题）
把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。
（单选题）
包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。
