（判断题）
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
A对
B错
正确答案
答案解析
煮芡法指的是将米粉先用冷水和制均匀，然后取出10%的面团放入开水锅中熟制，再加回90%的面团中，以增加面团的粘性，方便操作。
相似试题
（单选题）
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
（单选题）
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。
（单选题）
煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
（单选题）
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
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包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。
（单选题）
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
（判断题）
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
（单选题）
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。
（单选题）
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
