（判断题）
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
（判断题）
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
（单选题）
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。
（单选题）
包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。
（单选题）
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
（单选题）
生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。
（单选题）
生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
（单选题）
生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
（判断题）
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
