（单选题）
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。
A腌浸调味法
B补充调味法
C烟熏调味法
D热传质调味法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
（单选题）
包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。
（单选题）
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
（单选题）
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
（判断题）
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
（单选题）
卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。
（判断题）
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
（判断题）
压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。
（单选题）
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
