（简答题）
试述食盐在烹饪中的作用？
正确答案
食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烧碱、氯气和氢气是食盐水溶液在交流电的作用下经过电化学反应获得。
（填空题）
食盐中的碘会随着存放时间的增加而（）
（简答题）
“老抽”、“生抽”是指我们日常生活中的哪种烹饪调料？
（简答题）
试述囟门的检查在儿科临床工作中的意义。
（多选题）
在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（）。
（简答题）
食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
（判断题）
饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。
（单选题）
食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用
（判断题）
固有色就是指物体在白光之下所呈现的原色，在烹饪原料中存在固有色。
