（单选题）
（）是烹调和加工乳制品的主要原料。
A初乳
B常乳
C末乳
D异常乳
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
（单选题）
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
（单选题）
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
（判断题）
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
（单选题）
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
（判断题）
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
（判断题）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
（单选题）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
（单选题）
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
