（简答题）
食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯的分子结构如下： 
试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。
试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。 正确答案
亲油性基团：-CH2（CH2）9CH3；亲水性基团：-CH2OH，-OH
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。
（简答题）
三酰基甘油的名称为sn-16:0-18:1-14:0（sn-甘油-1-硬脂酸酯-2-油酸酯-3-肉豆蔻酸酯），试写出其分子结构。
（简答题）
高级脂肪酸酯a-磺酸盐作为润湿剂应具备什么样的结构特征？作为钙皂分散剂应具备什么样的结构特征？
（填空题）
约90%的聚碳酸酯生产采用（）和（）为原料，二氯甲烷为溶剂，苯酚为相对分子质量调节剂，（）为催化剂，采用（）缩聚方法。
（简答题）
在298K时，用旋光仪测定蔗糖在酸性催化剂作用下水解速率。溶液的旋光度与蔗糖的浓度成一定的线性关系，测定旋光度的变化就等于监测蔗糖浓度的变化。蔗糖的转化产物果糖和葡萄糖的旋光度不同，一个是左旋体，另一个是右旋体，使得蔗糖在水解过程中的旋光度一直在改变。在不同时间所测得的旋光度at如下： 计算该反应的速率系数k的值。
（简答题）
简述硼酸法合成甘油单脂肪酸酯的路线、工艺。
（判断题）
山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐温。
（单选题）
失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）适合于做（）；
（单选题）
如果喷涂的是含异氰酸酯固化剂的双组分涂料，必须戴（）。
