（简答题）
简述宰后僵直原理。
答案解析
（单选题）
（）为肉品宰后检验的基本方法。
影响宰后变化的因素有哪些？
（填空题）
宰后检验的方法以（）为主，必要时辅以（）。
论述宰后因素影响肉嫩度的因素
经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。
宰后检验时一般以（）、（）、（）三部分为基本环节，对猪还须增设（）和（）的检查。
（名词解析）
肉的僵直
死后僵直
