（简答题）
死后僵直的机制是什么？
答案解析
（名词解析）
肉的僵直
宰后僵直
简述宰后僵直原理。
肉的解冻僵直收缩
肉的解冻僵直
肉的僵直、解僵与成熟？
（判断题）
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
（填空题）
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
