（1）矿质元素的生理酸性及成酸食品非金属元素（如P、S、Cl等）在人体内氧化生成带阴离子的酸根，能够引起生物体内的酸碱平衡向酸方向移动，这种性质称为矿物质的生理酸性。此类矿物质称为酸性矿物质。谷物、肉、鱼等富含酸性矿物质（如P、S、Cl等），称之为成酸食品。
（2）矿质元素的生理碱性及成碱食品金属元素（如Na、K、Ca、Mg等）在人体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物，能够引起生物体内的酸碱平衡向碱方向移动，这种性质称为矿物质的生理碱性。此类矿物质称为碱性矿物质。水果、蔬菜等富含碱性矿物质（如Na、K、Ca、Mg等），称之为成碱食品。
（简答题）
什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
矿质元素按生理作用，可以分为（）和（）、（）。
（简答题）
食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？
（填空题）
食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。
（单选题）
矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是（）
（填空题）
同过渡系元素的最高氧化数的氧化物及其水合物，从左向右其酸性（），而碱性（）；同副族自上向下，各元素相同氧化数的氧化物及其水合物，通常是酸性（），而碱性（）
（填空题）
成酸性食品是指成酸元素（）比较多，常见食物中（）往往属于成酸性食品。
（单选题）
矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）
（单选题）
矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）
（单选题）
对于体系比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的（）来评价其对生命活动的作用。
