(单选题)
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
A体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D体积大,内部组织疏松、柔软
正确答案
答案解析
略
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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(单选题)
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
(单选题)
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