（填空题）
硫酸钙在豆腐和罐头加工中作（），也可用作酒的（）、面团的（）和酿造用水的（）等。
正确答案
凝固剂；风味增强剂；调节剂；硬化剂
答案解析
略
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（判断题）
经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。
（填空题）
扩孔钻既可用作孔的最后加工，也可用作（）前的预加工。
（单选题）
两个带电粒子沿垂直磁场方向射入同一匀强磁场，它们在磁场中作匀速圆周运动的半径相同，且转动方向也相同，那么这两粒子的情况是（）
（简答题）
罐头加工过程中排气操作的目的和方法？
（多选题）
在罐头加工中的关键控制点有（）
（多选题）
结构监测系统宜根据监测目的，从（）等基本功能模块中作合理的选择和组合。
（单选题）
水流在等直径管中作恒定流动时，其测压管水头线沿流程（）
（判断题）
流体在管道中作稳定流动时，同一时间内流过管道每一截面的质量相等。
（填空题）
罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。
