(判断题)
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
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