（简答题）
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
正确答案
粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。
答案解析
略
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