（判断题）
粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类粘料和丝形粘料两类。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。
（单选题）
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
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吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。
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少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
（判断题）
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少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。
（判断题）
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（单选题）
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（单选题）
生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。
