流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。

（填空题）

流变学（Rheology）是研究物质的（）和（）的科学，它与物质的组织结构有密切关系。

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（名词解析）

印花糊料的流变性

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（简答题）

阐述可塑泥团的流变性特征？

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（简答题）

假塑性流体的流变性质。

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（填空题）

常见的发酵按流变特性可分为（）、（）、（）和（）。

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（简答题）

简述面筋蛋白质的流变学性质。

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（名词解析）

土的流变性

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（名词解析）

纤维的流变性质

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（简答题）

简述泥浆流变参数及其表示的意义？

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