（简答题）

影响豆奶质量的生物因素。

正确答案

（1）原料中残存霉变粒导致产品污染
（2）黄豆因浸泡时间过长致使微生物大量繁殖污染成品
（3）半成品豆浆调配时间过长，不能及时杀菌导致产酸菌生长，饮料pH值下降，蛋白质凝固变性
（4）杀菌温度偏低或时间偏短导致耐热芽孢菌在饮料中残存，存放期间菌又大量繁殖而污染产品
（5）包装容器因消毒不彻底，残留微生物对产品造成危害
（6）无菌灌装环境中残存微生物进入饮料中导致污染
（7）包装材料密封性不好或包装时封口不严导致细菌进入豆奶中造成二次污染

答案解析

略

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