（单选题）
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A蛋黄的乳化性
B蛋白的起泡性
C蛋白的热凝固性
D蛋黄的疏水性
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
（单选题）
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
（单选题）
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
（单选题）
在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
（判断题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
