（判断题）
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
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（单选题）
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
（单选题）
食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
（判断题）
蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质，有修补机体组织的作用。
（填空题）
胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
（判断题）
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
（判断题）
胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。
