（简答题）

为什么不能用刚收获的大豆籽粒生产豆腐？

正确答案

刚刚收获的大豆籽粒，一般都还没有完全成熟，不仅含油量、蛋白量比完全成熟的种子要低，而且所得产品质量也差，加工性能变差。如用刚刚收获的大豆加工豆腐，不仅出品率低，而且豆腐的“筋道性”较差，因此大豆籽粒要经过“后熟”。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？
答案解析
（简答题）
豆腐生产中怎样对大豆进行清理？
答案解析
（简答题）
豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
答案解析
（简答题）
油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么？
答案解析
（简答题）
豆腐乳生产中为什么要添加食盐？
答案解析
（简答题）
在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？
答案解析
（简答题）
大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？
答案解析
（简答题）
生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？
答案解析
（简答题）
南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？
答案解析

快考试在线搜题