（1）客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性。饭店各种管理工作的最终目的是以优质的服务满足客人的需要，从而提高饭店的经济效益。而饭店的客人来自五湖四海、各个阶层，因而其生活习惯、兴趣爱好以及对饭店服务质量的期望并不相同，使得他们对饭店各类物资的需求差异很大。
（2）饭店营销效果的不稳定性影响着饭店物资管理的计划性。饭店产品的价值实现有赖于强有力的营销手段，而饭店产品的销售与物资的消耗紧密相关，也就是说，饭店物资消耗的多少和营销手段、营销效果有着直接的关系。而随着饭店业竞争的日益加剧，以及旅游业所具有的季节性、不稳定性等特点，饭店营销的效果有时并非是饭店本身所能把握的。
（3）饭店物资的丰富性决定了物资管理技巧的多样性。饭店物资品种丰富，各不相同，因此，对各类物资的管理技巧也不同，需要因“物”而异。
（4）饭店部分物资的相对不可储存性决定了物资管理的时效性。饭店部分物资尤其是食品、饮品、鲜活原料等，为了确保品质，需要及时投入使用；而棉织品、低值设备等物资，则可适当地储存。因此，在饭店物资管理工作中，应了解不同物资在管理上的不同时效性。
