现代饭店管理的特点主要体现于饭店所具有的整体性、层次性、系统性、涉外性和多样性。
(1)整体性。现代饭店本身就是一个有机的整体,饭店所进行的经营管理活动要研究饭店整体目标、整体功能和整体效用,要使组成饭店的各要素、各要素之间的关系及层次结构都适应整体的需要。
(2)层次性。现代饭店管理的层次性,是指饭店管理的阶梯结构。饭店管理层次按照管理机构在管理工作中所处的地位,分为最高管理层机构、中级管理层机构和基层管理层机构。
(3)系统性。饭店要建立和健全以总经理为首的统一的、权威的业务经营管理系统,向顾客提供“一条龙”的系统服务。
(4)涉外性。饭店经营管理的业务活动,除接待国内客人外,还接待大量国外客人。
(5)多样性。现代饭店接待的客人越多,客人的需求就越多样化,不仅要满足客人吃住方面的需要,而且还要求各种各样的其他服务设施和服务项目,使他们得到精神上的、物质上的满足与享受。