（1）淮扬风味：以扬州为中心，以大运河为主干，南起镇江，北至两淮，东及于沿海。一般认为其风味特点是清淡适口，主料突出，刀工精细，适应面较广。制作的江鲜、鸡类菜肴很著名，肉类菜肴名目之多居各地方菜之首。面点小吃制作精巧，品种繁多。
（2）苏锡风味：包括苏州、无锡一带，西到常熟，东到上海、松江、嘉定都在这个范围。一般认为其原特点是甜出头，咸收口，浓油赤酱，近代已向清新雅丽方向发展，甜味减轻。苏锡菜中鱼馔（ｚｈｕàｎ）很有名，有松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼、煮糟青鱼、响油鳝丝、碧螺虾仁、白汤鲫鱼等。苏州糕团品种丰富，以技艺精、用料广、造型巧、口味全的特色扬名于世。
（3）金陵风味：以南京为中心的地方风味。一般表述是其风味兼取四方之美，适应八方之需，以滋味平和、醇正适口为特色，尤善烹制鸭馔，金陵叉烤鸭、桂花盐水鸭、南京板鸭以及鸭血汤等颇具盛名。
（4）徐海风味：指徐州、连云港一带的地方风味。一般表述是以鲜咸为主，风格淳朴，注重实惠，名菜别具一格。霸王别姬、沛公狗肉、羊肉藏鱼、红烧沙光鱼等名菜为其代表。
