乳粉中的水分,不仅作为产品的质量标准,代表产品受热程度,而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高,会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸,使酪蛋白变性而成为不溶性物质,从而使乳粉的溶解度下降。经验证明,乳粉水分少于3﹪时,贮存期一年以上,溶解度保持不变;水分3﹪~5﹪时,一年后溶解度略有变化;当水分提高到6.5﹪~7﹪时,在贮存不太长的时间内,蛋白质可能完全不溶解,产生陈败味,同时产生褐变。而水分过低,又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有:
1、浓乳浓度低,高压泵压力低,喷雾粒度大使干燥不充分。
2、进风温度低或喷雾量大,使排风温度降低;当气候潮湿的时候,未能提高排风温度。
3、高压泵压力波动太大(高压泵本身故障或浓乳粘度大)。
4、雾化器雾化不好,雾滴不易干燥。
5、风机出现故障或空气过滤器堵塞,使进风或排风量不够。
6、空气加热器泄漏,使进风温度高,蒸发能力下降。