(单选题)
在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶,挤出成(),每颗重约7克。
A扁圆形
B锥形
C橄榄形
D圆形
正确答案
答案解析
略
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(填空题)
在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶,挤出成()每颗重约7克。
(单选题)
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月()重的大丸子,放在净白芝麻上,沾上芝麻,再压成扁圆形。
(单选题)
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约()重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。
(单选题)
在烹制前原料造型基本工艺中,()原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴,也可称叠。
(判断题)
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(单选题)
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
(判断题)
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(单选题)
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