（判断题）
挤是原料烹调前的基本造型工艺。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
（判断题）
挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。
（单选题）
在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。
（判断题）
烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
（单选题）
挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
（填空题）
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。
（单选题）
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。
（判断题）
挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色定型挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
（单选题）
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
