①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：
1）分子氧的单电子还原途径；
2）酶促催化产生自由基：
3）某些生物物质的自动氧化；
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用
（简答题）
茶黄素清除自由基和抗氧化机制？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
（单选题）
茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
（单选题）
茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
（判断题）
茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。
（填空题）
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
（单选题）
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
（单选题）
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
（判断题）
红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
（判断题）
红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
