①、乳化作用；
②、使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
③、分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
④、增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
⑤、防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。
（简答题）
论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
沥青混凝土中加入填料的主要目的是为了降低混合料的空隙率。
（填空题）
具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
（单选题）
混合砂浆中加入的石膏所起的作用是（）
（多选题）
乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。
（单选题）
合成反应铁系催化剂中加入少量K2O的目的是（）。
（单选题）
在球墨铸铁的生产中，向铁液中加入的球化剂（）石墨化。
（简答题）
为什么要在硅酸盐水泥熟料中加入混合材料？
（单选题）
本菲尔特法脱碳时，在K2CO3溶液中加入的活化剂为（）。
（简答题）
试论述影响沥青混合料高温稳定性的因素及改善、提高措施。
