（单选题）
（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
A淀粉
B蛋白质
C纤维素
D脂肪酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
（填空题）
啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
（判断题）
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
（填空题）
酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
（填空题）
麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收；核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。
（填空题）
糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。
（单选题）
下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
（简答题）
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
（填空题）
小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。
